能站上風口,少不了技術的推舉,比如預制菜,隨著低溫慢煮和極速冷凍等技術的發展,龐大的需求被激發,一躍成為資本新寵。根據商務部公布的“2022年全國網上年貨節”銷售成績,在本次“年貨節”中,預制菜銷售額同比增長45.9%。艾媒數據顯示,2021年中國預制菜市場規模達到3459億元,到2025年餐飲行業規模有望增長至5萬億元左右,屆時預制菜將以近1/6的比例席卷餐飲市場。
技術在一定程度上塑造著標準,而標準得以推廣的基礎往往是統一化。技術也代表著先進和浪潮,無論是擁抱還是背離,親歷技術革新的人們最終只是奔涌著的河流中的浪花。三次科技革命和人類文明史的幾次重大飛躍無不印證著這一點。但當我們討論預制菜的技術與風口,從政策、資本,到產業、平臺,再到商家、廚師、消費者,我們可以從不同的位置得到不同的視角?!赌戏饺宋镏芸凡稍L了與預制菜密切相關的各方,試圖呈現浪花豐富的形態,同時探討每一個新浪潮來臨時都會面臨的命題:保守與革新,逐利與安全,物質與精神。無論期望或者不期望,預制菜已經來臨
(本文首發于南方人物周刊)